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鼎诺全自动香菇烘干房工作流程

烘干房

鼎诺机械全自动香菇烘干房工作流程:

1、准备材料:采摘前一天禁止浇水,要适时采摘。香菇应该在四五成熟的时候采摘,一般采摘不能超过八成熟。将收获的香菇分好类,首先在阳光下曝晒2-3小时,以去除部分水分。装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆均放正,不能重叠积压,以防止伤害和影响香菇的质量。香菇在采摘后6小时内必须烘干,如果有冷藏条件,保鲜时间可适当延长。

2、烘干温度控制:烘干室温升至35℃时,可以将香菇放入全自动香菇烘干机中进行烘干。烘干时必须低温,然后逐渐升温。通常1小时升温1-3℃,最高温度应控制在70-75℃。一般要求在35-40℃下烘干6小时,在40-60℃下烘干8-10小时,在60℃下烘干2小时。香菇的含水量越高,需要在低温条件下烘干的时间越长。如果在烘干刚开始时,温度突然升高,会造成水的组织损失太快,使蘑菇帽变形不圆滑,细菌褶皱,盖帽破1裂,颜色变黑,破坏酵素活性,使香菇失去原有的味道。香菇进入烘干室应烘干至干燥,加热不能中断,温度不能波动太大,或高或低,否则会使香菇色泽变黑,质量下降。

3、烘干湿度控制:香菇烘干工艺,除严格控制加热温度外,及时排湿也是重要的一部分。排湿的基本原理:香菇在早期烘干的时候,烘干室温35-40℃,应完全排出水分;当温度升至40-60℃时,应间歇性排出水分。60℃后,不能排水。如果排湿过度,容易使香菇颜色变苍白。如果烘干的蘑菇带有水状呈黄色,表明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停止更容易引起这种现象。

4、烘干质量检验:烘干至16-18小时的时候,可以打开烘干房门,检查香菇的干度是否合格。检查的时候,用手指压按细菌覆盖和菌柄交界处,如果只显示干性痕迹,则说明烘干合格;如果感觉比较软,细菌褶也发软,则需要继续烘干。合格的香菇烘干状态应该是:香菇体含水量不大于13%,香菇保持原有形状,盖帽圆形,保持香菇原有的形状,自然的颜色。

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